تحقیق تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی خصوصیات رئولوژیکی کیک بدون تخم مرغ

          فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)تعداد صفحات:27 فهرست مطالب: چکیده1-    مقدمه2- مواد اولیه و روش¬ها:3- نتایج و بحث4- نتیجه¬گیریمنابع   منابع1-Hatsue, M, etal. (1995). Jornal of Agric, Food chem. 43:16852-Glicksman, M. (1982) . Food Hydrocolloids. Crcpress3-Krumel, K. L., and Sarker, N., (1975) Food technology. April:364- Barcenas, M. E., & Rosell, C. M. (2005). Effect of HPMC on the          microstructure, quality and aging of wheat bread . Food Hydrocolloids, 19,         1037–1043.5- Arozarena, I., Bertholo, H., Empis, J., Bunger, A., & Sousa, I. (2001). Study of the total replacement of egg by white lupine protein, emulsifiers and xanthan ...